Najczęściej poszukiwane włoskie produkty w Polsce — kompletny przewodnik

Czego szukają Polacy, gdy wpisują "włoskie produkty"?

Od parmezanu po prosecco — zebraliśmy najczęściej wyszukiwane włoskie specjały, wyjaśniliśmy czym naprawdę są i jak odróżnić oryginał od podróbki. Każdy temat prowadzi dalej, do naszego szczegółowego przewodnika o danym produkcie.

PORADNIK KULINARNY MERCATO

Parmezan, nduja, prosecco, trufle — Polacy szukają w Google tysięcy włoskich specjałów każdego miesiąca. Problem w tym, że pod wieloma z tych nazw kryją się produkty, które z Włochami nie mają wiele wspólnego: "parmezan" z supermarketu wyprodukowany w Polsce, "prosciutto" będące zwykłą szynką gotowaną, albo oliwa "z oliwek" w 10% wymieszana z tańszym olejem. Ten przewodnik porządkuje najważniejsze włoskie produkty — czym naprawdę są, do czego służą i jak odróżnić oryginał od podróbki — i prowadzi dalej, do naszych osobnych, szczegółowych artykułów o każdym z nich.

Sery włoskie — od Parmezanu po Gorgonzolę

Najczęściej szukana grupa produktów. Parmezan to w Polsce potoczna nazwa dla kilku różnych serów twardych — prawdziwy, chroniony nazwą pochodzenia to wyłącznie Parmigiano Reggiano DOP, dojrzewający minimum 12 miesięcy we włoskiej Emilii-Romanii. Napisaliśmy o nim osobno: jak powstaje prawdziwy parmezan i czym różni się od Grana Padano DOP — tańszej, ale wciąż w pełni autentycznej alternatywy.

Drugi filar włoskiego sernictwa to sery owcze i pleśniowe: Pecorino Romano DOP (niezastąpiony w prawdziwej carbonarze) oraz Gorgonzola Dolce DOP. Pełne zestawienie rodzajów, smaków i zastosowań znajdziesz w naszym kompletnym przewodniku po serach włoskich.

Czego tu nie znajdziesz: mozzarelli, burraty, ricotty czy mascarpone jako osobnych produktów w naszej ofercie. To sery świeże, bez dojrzewania — ich jakość zależy od tego, jak szybko trafią od producenta na talerz, a kurierska wysyłka po Polsce temu nie sprzyja. Wolimy nie sprzedawać czegoś, co nie dojedzie w pełni świeże, niż oferować namiastkę.

Wędliny i wyroby mięsne — Nduja, Guanciale, Prosciutto

Jedna z najczęściej wpisywanych fraz w tej kategorii to nduja — pikantna, rozsmarowywalna kiełbasa z Kalabrii, ostra od suszonej papryczki peperoncino. Świetna na grzance, do sosu do makaronu albo jako dodatek do jajecznicy. Razem z pancettą, salami, coppą i mortadellą Bolońską IGP opisaliśmy ją w przewodniku po włoskich wędlinach.

Osobny rozdział należy się guanciale — dojrzewającemu podgardlu, bez którego nie ma prawdziwej carbonary ani amatriciany. Wyjaśniamy czym jest i jak je kupić, a jeśli zastanawiasz się, czy można je zastąpić pancettą — tu są różnice i zamienniki. Prawdziwe zastosowanie obu zobaczysz w przepisach na carbonarę i amatricianę.

Nie zapominajmy o klasyce: prawdziwe prosciutto (szynka parmeńska) dojrzewa minimum 12 miesięcy i nie ma nic wspólnego z gotowaną szynką ze sklepu osiedlowego — sprawdź, na czym polega różnica. Bresaoli i specku w naszej ofercie obecnie nie znajdziesz — to specjały bardziej charakterystyczne dla północnych Włoch (Lombardia, Alto Adige), którymi na razie się nie zajmujemy.

Oliwa, ocet i pesto — fundamenty włoskiej kuchni

Oliwa z oliwek extra virgin to jeden z najczęściej fałszowanych produktów spożywczych na świecie — tańsze oleje mieszane i sprzedawane pod szyldem "oliwa z oliwek" to niestety codzienność w dużych sieciach. Pisaliśmy, na co zwracać uwagę przy wyborze oliwy i czym różni się prawdziwa extra virgin od zwykłej.

Obok oliwy warto mieć w kuchni prawdziwy ocet balsamiczny z Modeny (Aceto Balsamico di Modena IGP) — gęsty, słodko-kwaśny, zupełnie inny od taniych octów "balsamicznych" barwionych karmelem. I pesto — klasyczne, bazyliowe Pesto Genovese, które w oryginale robi się z bazylii, orzeszków piniowych, parmezanu, czosnku i oliwy — nie z samego oleju słonecznikowego i aromatu bazyliowego, jak w wersjach z dyskontu.

Trufle i pistacje — włoski luksus

Trufle to jeden z najczęściej wyszukiwanych, a jednocześnie najmniej rozumianych produktów włoskich — mało kto wie, że biała, czarna zimowa i letnia trufla to trzy różne grzyby o zupełnie innej cenie i zastosowaniu. Rozkładamy to w przewodniku po truflach.

Sycylijskie pistacje z Bronte to z kolei jeden z najbardziej rozpoznawalnych smaków regionu Etny — w naszym sklepie znajdziesz je zarówno jako przekąskę, jak i krem do smarowania, a historię tego regionu opisaliśmy w osobnym artykule. Więcej o pistacjowych i innych włoskich słodyczach — w naszym przewodniku po słodyczach.

Makaron i polenta — codzienne podstawy

Prawdziwy makaron włoski robi się z semoliny z pszenicy durum, a nie ze zwykłej mąki pszennej — to ona odpowiada za słynne "al dente". Rodzaje, sposób gotowania i czym różni się rzemieślniczy makaron od przemysłowego opisaliśmy w przewodniku po makaronie.

Mniej oczywisty, ale regularnie wyszukiwany produkt to mąka kukurydziana na polentę — bezglutenowa podstawa klasycznego dania z północnych Włoch, świetna jako dodatek zamiast ziemniaków czy kaszy. Ryżu na risotto (Arborio, Carnaroli) na razie nie mamy w ofercie — jeśli szukasz go regularnie, daj nam znać, rozważymy wprowadzenie.

Wina i trunki — Prosecco na czele

Prosecco to jedna z najczęściej wpisywanych w Google włoskich fraz w ogóle — i słusznie, bo to najbardziej rozpoznawalne włoskie wino musujące na świecie, z regionu Veneto, ze szczepu Glera. Mamy w ofercie zarówno wersję Extra Dry, jak i Prosecco DOC Treviso Millesimato, a pełną ofertę włoskich win znajdziesz w kategorii Wina.

Limoncello i grappa to kolejne popularne wyszukiwania — na razie nie mamy ich w asortymencie, skupiamy się na winach.

Słodycze i kawa — nie tylko Nutella

Wielu Polaków szuka "Nutelli", ale prawdziwa włoska tradycja kremów orzechowo-czekoladowych jest dużo starsza i bogatsza niż jedna marka z supermarketu. Nasz rzemieślniczy krem czekoladowy PISTI z Sycylii to naturalna, dużo bardziej autentyczna alternatywa. Tiramisu, panettone, amaretti i biscotti — tradycyjne włoskie słodycze i wypieki — opisaliśmy szerzej w przewodniku po włoskich słodyczach (panettone, jako wypiek świąteczny, pojawia się u nas sezonowo).

A jeśli szukasz prawdziwej włoskiej kawy — nie tej z automatu, tylko mieszanki, którą parzy się jak w rzymskim barze — sprawdź nasz poradnik o wyborze i parzeniu włoskiej kawy.

Jak rozpoznać prawdziwe włoskie produkty (a nie podróbki)?

Kilka prostych zasad, które działają niezależnie od kategorii produktu:

• Szukaj oznaczeń DOP i IGP. To nie marketingowe hasła, a unijne certyfikaty chronionej nazwy pochodzenia — gwarantują, że produkt faktycznie powstał w konkretnym regionie Włoch, według określonej receptury.
• Sprawdź kraj pochodzenia na etykiecie. "Wyprodukowano we Włoszech" to co innego niż "produkt w stylu włoskim" albo "receptura włoska" — to drugie często oznacza produkcję gdzie indziej.
• Przeczytaj skład. Prawdziwe pesto genovese ma bazylię na pierwszym miejscu składu, nie olej słonecznikowy. Prawdziwa oliwa extra virgin ma jeden składnik: oliwę z oliwek.
• Cena, która jest podejrzanie niska, zwykle coś znaczy. Parmigiano Reggiano dojrzewający 24 miesiące nie może kosztować tyle, co żółty ser z dyskontu — koszt produkcji na to nie pozwala.

Gdzie kupić oryginalne włoskie produkty online

Wszystkie produkty wymienione w tym przewodniku sprowadzamy bezpośrednio od włoskich producentów — bez pośredników zmieniających recepturę pod polski gust. Pełny asortyment znajdziesz na stronie głównej sklepu Mercato. A jeśli wolisz poczuć te smaki na miejscu, a nie tylko w kuchni — zapraszamy też do Restauracji Włoskiej w Śremie, gdzie serwujemy m.in. pinsę, focaccię i steki dry age.