Ser Pecorino z truflami PREMIUM Długodojrzewający - Pecorino Toscano Stagionato al Tartufo DOP - na wagę

PECORINO STAGIONATO AL TARTUFO DOP

Wyprodukowany ze świeżego, pasteryzowanego mleka owczego, naturalnej podpuszczki, wyselekcjonowanych enzymów mlecznych i soli Volterra.
Do twarogu dodawane są czarne trufle „Scorzone” i płatki trufli „Bianchetto”.
Proces starzenia podkreśla jego doskonały smak.

Tradycyja toskańskiej mleczarni:

Historia zaczyna się w 1948 roku wraz z narodzinami ojca Venio
w San Donato, małej wiosce położonej kilka kilometrów od San Gimignano w kierunku Volterry. W tamtym czasie dziadek Libero handlował bydłem: podczas gdy owce czekały na sprzedaż, Imola, babcia opiekowała się nimi i doiła je; z uzyskanego mleka wytwarzała ser, który mieszkańcy wsi przychodzili kupować do ich domu.
Cóż, niemal przypadkiem, tak narodziła się tradycja serowarska.

W posiadłości w Castel San Gimignano, zwanej „Il Cardino” babcia, a następnie  ojciec Venio, rozpoczęli produkcję sera: mleko było przetwarzane na surowo za pomocą „presury” (podpuszczki roślinnej) i dojrzewało na drewnianych deskach, nie w chłodni, ale w jednym z pomieszczeń domu.


Z tych wspomnień zrodziło się pragnienie ponownego odkrycia dawnych smaków i starożytnych metod przetwarzania. Nawet kształt „Cardino” został nawiązany do pamięci o starych pojemnikach, w których przechowywała je babcia.
Tak narodziły się sery podpuszczkowe, które przypominają nam o naszych korzeniach.