Paralupi Appassimento to czerwone wino winnicy Varvaglione, powstające metodą appassimento — częściowego suszenia winogron przed fermentacją, nadającego winu większą koncentrację i słodycz owocu.

• Producent: Varvaglione, rodzinna winnica z Leporano koło Tarentu, działająca od 1921 r.
• Apelacja: IGP Puglia
• Metoda: appassimento — suszenie winogron przed fermentacją
• Styl: czerwone, półwytrawne, o wyższej koncentracji owocu

Dlaczego Paralupi Appassimento Varvaglione to najlepszy wybór dla konesera?

Appassimento to technika znana przede wszystkim z produkcji wenecjańskiego Amarone, ale stosowana też z powodzeniem w Apulii — polega na częściowym wysuszeniu zebranych winogron (na matach lub w przewiewnych pomieszczeniach) przed fermentacją, co zagęszcza cukry i aromaty w jagodach. Varvaglione, gospodarująca w Leporano od 1921 r., wykorzystuje tę metodę do stworzenia win o większej głębi i aksamitnej strukturze niż standardowe czerwone wina regionu.

Nazwa „Paralupi” (dosł. „przeciw wilkom”) nawiązuje do lokalnych legend Apulii związanych z dawnym pasterstwem. Efektem appassimento jest wino o miękkich taninach, nutach suszonych śliwek i wiśni w likierze — doskonałe do dojrzałych serów i czerwonych mięs.